Nedim Karabaş
Kurucu & baş ustaGaziantep doğumlu, 1998'den beri hamur işinde. 40 kat açmada ısrarcı; seansların açma bölümünü bizzat yönetir. İmzası: her katı tek tek saydırmak.
28 yıl
hakkımızda
Kırk kat
Kırk kat
küçük bir masada
2015'ten beri Kadıköy Moda'da, makineye değil oklavaya güvenen bir açma masasıyız. Günde yalnızca birkaç parti; her tepsi sayılı dilim.
11
yıl fırın başında
2.840
atölye katılımcısı
40
kat ince yufka
nasıl başladı
Oklavadan öğrenilen iş
Nedim Karabaş Gaziantep'te doğdu, çıraklığa 1998'de başladı. Yıllarca sıra sıra yufkayı oklavayla açtı; makinenin hamuru ezdiğini, elin ise kat kat açtığını orada öğrendi.
Gaziantep çıraklığı · 19982015'te İstanbul'a taşınıp Moda'da küçük bir masa açtı. Niyet büyümek değildi; aynı kaliteyi günlük, sınırlı partiyle sürdürmekti. Bugün de öyle: sipariş ve atölye kontenjanı özellikle az tutuluyor.
“Acelesi olan iş değil.”
masadaki eller
Ekip
Küçük bir atölyeyiz; her seansta aynı yüzlerle çalışırsınız.
Elif Soydan
Açma eğitmeni9 yıldır hamurla uğraşıyor. Yeni başlayanlara sabırla anlatır; oklavayı ilk kez tutanların çoğu onunla açar. Şöbiyet formunu öğretmede titiz.
9 yılBilge Tanrıöver
Atölye koordinatörüSeans planı, kontenjan ve kurumsal gruplar ondan sorulur. Bekleme listesini o yönetir; aradığınızda size dönen genelde Bilge olur.
6 yıl
neye dikkat ederiz
Üç kural
Makine yok
Yufka yalnızca oklavayla, elle açılır. İnceliği el verir; makine ezer.
Günlük parti
Her sabah sayılı parti. Stok yapmıyoruz; taze olmayanı satmıyoruz.
Sınırlı kontenjan
Masa en çok 8 kişi. Kalabalık değil, doğru açılan yufka öncelik.
sıra sizde
Oklavayı deneyin
Bir seans ayırtın, kırk katı kendi elinizle açın. Kalan tepsi sizin olur.
oklava sizi bekliyorSalı–Pazar · Kadıköy Moda
Yer ayır
açma masası
Caferağa Mah., Moda Cad. No:148/2
Kadıköy / İstanbul